Calamares rellenos de gambones y boletus.

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INGREDIENTES.

• 
  Para el relleno.2 calamares de tubo.
• Un pimiento verde.
• Media cebolla.
• Un boletus.
• 6 gambones (con las cabezas hacemos un poquito de fumet).
• Para la salsa.
• Un  pimiento rojo.
• Media cebolla.
• Dos tomates rojos.
• Dos dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco.
• Un vaso del fumet de los gambones.
• Dos bolsitas de tinta.
• Sal.

Preparación para el relleno.

Lavar los calamares,reservar y picar las patas y aletas.calentar 6 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla y un pimiento verde,todo muy picado.
Añadir las patas,las aletas,un poquito de jamón y los gambones,boletus.
Fuera del fuego,mezclar un huevo batido y comprobar el punto.

Para la salsa.

Calentar 6 cucharadas de aceite en la olla y freír un pimiento rojo, media cebolla y dos dientes de ajos y los dos tomates.Cuando todo es un poco frito incorporamos los calamares y el vaso de vino con la tinta y el vaso del fumet.
Todo esto lo cocemos unos quince minutos.
Trituramos toda la verdura y se lo echamos a los calamares.

Autor: Jose Antonio Mayoral Solis

MILHOJAS DE BERENJENAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Probad a hacerlo , lleva un poco de faena , pero más que nada porque hay que confitar la cebolla, el resto es sencillo.

Ingredientes para 2 personas:

• 
  2 berenjenas grandes.
• unas  rodajas de queso de cabra.
• sal.
• dos hermosas cebollas.

Poner las cebollas a fuego lento con un poco de aceite y sal, cuando cojan color oscuros le echamos un poquito de azúcar moreno y si no tenemos nos puede servir azúcar blanco. La reservamos para montar nuestro plato.

Cortar las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor, añadir sal gorda y colocar en un plato poner algo de peso encima para que pierdan el amargor durante una hora.(después de unos quince minutos las pasamos por agua y secamos) para quitarles toda la sal.

A continuación las pasamos por una plancha con un poco de aceite y asarlas, cuando estén colocarlas  en rodajas encimas una de otras y en el medio les  ponemos las rodajas de queso, y por último las terminamos con un poquito de cebolla caramelizada y queso rallado.

Las  gratinamos unos minutos en el horno y las presentamos en una tosta de pan.

Autor: José Antonio Mayoral Solis

Mejillones en escabeche.

Ingredientes

250 gramos de mejillones al natural.
100 cc de vinagre.
100 cc vino blanco.
3 dientes de ajos.
2 cucharillas de pimentón dulce.
2 hojas laurel.
100 cc aceite de oliva virgen.

Ingredientes para 4 personas.

250 gr. mejillones congelados (sin concha), 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 100 cc. aceite de oliva virgen, 100 cc. vinagre de vino blanco, pizca de sal (opcional), 2 cucharaditas de pimentón dulce.

Elaboración.

Si compras lo mejillones frescos, primero debes limpiarlos bien de barbas y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco. Calientas con la tapa puesta hasta que se abran todos, aparta y deja templar en su caldo. Escurre, quita las conchas y reserva la carne ya cocida.

Si los usas congelados, como en mi caso, los puedes dejar descongelar un rato, que ya vienen cocidos y limpios.

mejillones en escabeche elaboración 1

Calienta en un cazo o sartén profunda el aceite con los ajos picados finos. Deja que los ajos empiecen a dorarse ligeramente, a fuego lento. Añade el laurel al final, junto con el pimentón dulce. Remueve al calor suave unos segundos, pero evitando que se queme el pimentón, ya que amargaría.

Vierte enseguida el vinagre, remueve y aparta del calor. Si quieres, añade una pizca de sal, aunque por lo general no es necesario. Vierte el escabeche sobre los mejillones, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.

mejillones en escabeche elaboración 2

Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Dificultad: Fácil.

Alcachofas a la brasa

 

 

Cogemos las alcachofas y las envolvemos en papel albal y las metemos  unos quince minutos aproximadamente en las brasas de la barbacoa, transcurrido este tiempo las sacamos y le quitamos las hojas duras exteriores y quemadas.

  Las servimos con un poquito de aceite y sal.

  

 ¡Buen provecho!

 

Autor: José Antonio Mayoral Solis