Calamares rellenos de gambones y boletus.

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INGREDIENTES.

• 
  Para el relleno.2 calamares de tubo.
• Un pimiento verde.
• Media cebolla.
• Un boletus.
• 6 gambones (con las cabezas hacemos un poquito de fumet).
• Para la salsa.
• Un  pimiento rojo.
• Media cebolla.
• Dos tomates rojos.
• Dos dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco.
• Un vaso del fumet de los gambones.
• Dos bolsitas de tinta.
• Sal.

Preparación para el relleno.

Lavar los calamares,reservar y picar las patas y aletas.calentar 6 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla y un pimiento verde,todo muy picado.
Añadir las patas,las aletas,un poquito de jamón y los gambones,boletus.
Fuera del fuego,mezclar un huevo batido y comprobar el punto.

Para la salsa.

Calentar 6 cucharadas de aceite en la olla y freír un pimiento rojo, media cebolla y dos dientes de ajos y los dos tomates.Cuando todo es un poco frito incorporamos los calamares y el vaso de vino con la tinta y el vaso del fumet.
Todo esto lo cocemos unos quince minutos.
Trituramos toda la verdura y se lo echamos a los calamares.

Autor: Jose Antonio Mayoral Solis